Hind mətbəxi Hindistanda yaşayan xalqların müxtəlif mətbəxlərinin qarışığıdır. Fərqli mədəniyyətləri və iqlim şəraitini nəzərə alaraq, eyni adlı yeməklər bir-birindən əhəmiyyətli dərəcədə fərqlənə bilər. Hinduların yediyi yemək seçilmiş dindən, həmçinin adət-ənənələrdən və mədəni üstünlüklərdən asılıdır.
Tarix
Xarici işğallar, ticarət əlaqələri və müstəmləkəçilik dövrü kimi tarixi hadisələr ölkədə müəyyən məhsulların yaranmasında rol oynamışdır. Məsələn, portuqallar Hindistana kartofu çili bibəri və çörəklə birlikdə gətirirdilər. Hind mətbəxi Avropa mətbəxlərinə böyük təsir göstərmişdir. Hindistandan ədviyyatlar bütün Avropa və Asiya ölkələrinə satıldı.
Hind mətbəxi müxtəlif xalqlarla uzunmüddətli qarşılıqlı əlaqə tarixini əks etdirir və bu, müasir Hindistanda rast gəlinən müxtəlif dadlara səbəb olur. Bu gün mərcimək, düyü və tam buğda unu əsas qidalardır.
Hind mətbəxində xüsusi diqqət yetirilirvegetarian yeməkləri: sabji - çoxlu ədviyyatlı tərəvəz güveç və ya təzə xörək ilə düyü.
Qadağan olunmuş yemək
Hindistanda mal əti yemək qadağandır, çünki hindular üçün inək paklıq və müqəddəsliyi təcəssüm etdirən müqəddəs heyvandır. İnək vegetarian menyusu üçün məhsulların hazırlandığı süd verdiyi üçün Hindistanda ona ana fiqur kimi hörmət edilir. Buğa dharmanın (əxlaqi prinsiplərin) simvoludur.
Hind mətbəxinin inqrediyentləri
Hind mətbəxinin əsas məhsulları düyü, buğda unu, mərcimək, noxud, maş və lobyadır. Bir çox yeməklər bitki yağı ilə bişirilir, ölkənin şimalında və qərbində tez-tez fıstıq yağı, şərqdə xardal və kokos yağı, cənubda isə yeməklərə qozlu dad verən küncüt yağını sevirlər.
Hindistanda hansı ət yeyilir? Donuz ətinin istifadəsi hind mətbəxi üçün xarakterik deyil - hindular toyuq və quzu əti yeyirlər, lakin çox az miqdarda. Balıq yalnız sahilyanı ərazilərdə, eləcə də ölkənin şimal-şərqində bişirilir.
Ədviyyatlar
Ədviyyatlar bütün Hindistan mətbəxinin ən vacib hissəsidir. Ən məşhurları: çili bibəri, xardal toxumu, hil, kimyon, zerdeçal, zəncəfil və sarımsaq. Tez-tez istifadə edilən qaram masala, ədviyyatların qarışığıdır, onun tərkibi bölgədən asılı olaraq fərqlənir.
İçkilər
Ölkədə əsas içki çaydır, çünki Hindistan dünyanın ən böyük çay istehsalçısıdır. Ən məşhur növlər Assam, Darjeeling vəNilgiri. Hind çayı qaynadılmış su, süd və ədviyyatların (hil, mixək və zəncəfil) qarışığından hazırlanır. Onunla peçenye vermək adətdir.
Digər məşhur içki Hindistanın bəzi yerlərində də yetişdirilən qəhvədir.
Lassi ənənəvi qatıq əsaslı içkidir. Lassi bəzən qovrulmuş zirə, şəkər, qızılgül suyu, manqo, limon, çiyələk və zəfəranla ətirlənir.
Şərbət meyvələrdən hazırlanan şirin soyuq içkidir. Bəzən bir qaşıqla yeyilə bilən və ya soyuq su ilə seyreltilmiş püresi kimi verilir.
Gün ərzində yemək
Hindistanda səhər yeməyində nə yeyirlər? Hindular səhər yeməyini insan sağlamlığı üçün xüsusilə vacib hesab edirlər. Səhərlər çay və ya qəhvə içməyə, tərəvəz yeməkləri və kəsmik, düyü, təzə tortlar və meyvələr yeməyə üstünlük verirlər.
Hindistanda naharda nə yeyirlər? Ənənəvi yemək adətən əsas yeməkdən və iki və ya üç növ tərəvəzdən ibarətdir. Adətən hindlilər yerdə və ya çox alçaq stullarda (yastıqlarda) oturaraq yemək yeyirlər. Cənubi Hindistanda isti yeməklər tez-tez banan yarpaqları üzərində verilir və bu yeməklərə xüsusi dad verir.
Hindistanlılar naharda nə yeyirlər? Axşam saatlarında hindlilər paneer yeməklərinə (gənc və mayasız pendir) üstünlük verirlər. Bunlar souslar, şorbalar, püreler və pastalar ola bilər. Naharda tez-tez nazik xörəkli plov da verilir.
Tövsiyələr və Xəbərdarlıqlar
Ölkəyə ilk dəfə səyahət edən turistlər tez-tez sual edirlər: "Hindistanda nə yeyə bilərsiniz?" Birincisi, küçədə deyil, yalnız yaxşı sınaqdan keçmiş yerlərdə yemək lazımdıryeməkxanalar. Təcrübəli səyahətçilər yalnız mağazalardan alınmış şüşə suyu içməyi və tərkibində buz olan içkilərdən çəkinməyi məsləhət görürlər. İkincisi, isti, bibərli yeməklər yeməyə öyrəşməyənlər üçün yemək hazırlayarkən çox miqdarda ədviyyatdan qaçmaq daha yaxşıdır.
Məşhur ənənəvi yeməklər
- Chikken tikka - ədviyyat və qatıqda marinadlanmış və qovurma qabında bişmiş sümüksiz toyuq ətinin kiçik parçaları. Əti adətən yaşıl keşniş, soğan halqaları və limonla yeyirlər.
- Tanduri toyuq - qatıq və ədviyyatda marinadlanmış, təndir sobasında bişmiş toyuq. Bişirildikdən sonra toyuq xarakterik qırmızı rəngə çevrilir. Düyü və buğda xörəyi ilə istifadə olunur.
- Aloo gobi kartof, gül kələm və ədviyyatlardan hazırlanmış vegetarian yeməyidir. Zerdeçal istifadə edildiyi üçün qabın rəngi sarımtıldır. Digər inqrediyentlər sarımsaq, zəncəfil, soğan, pomidor, noxud və zirədir.
- Baati çox uzun müddət saxlanıla bilən mayasız çörəkdir. Baati sadə və ya soğan və noxud ilə doldurula bilər.
- Bhatura - qatıq, yağ və undan hazırlanmış havalı çörək. Kəsmik və ya kartofla doldurulmuş bhatura var.
- Chat kartof dilimləri, xırtıldayan çörək, noxud, isti ədviyyatlar və qatıq qarışığından ibarət ləzzətli qəlyan altıdır.
- Chana masala noxud, soğan, xırda doğranmış pomidor, keşniş toxumu, sarımsaq, çili, əzilmiş nar toxumu və qaram masaladan ibarət yeməkdir.
Bəzilərinin mətbəxiHindistanın bölgələri
Hindistan bölgələrinin mətbəxləri bir-birindən çox fərqlidir. Bu, coğrafi mövqedən (dənizə, səhraya və ya dağlara yaxınlıq) və mövsümdən (hansı meyvə və ya tərəvəzin yetişdiyi) asılıdır. Onlar Hindistanda nə yeyirlər?
Andaman və Nikobar adaları - dəniz məhsulları yeməkləri kulinariya ənənələrində mühüm rol oynayır.
Ankhra Pradesh - Bu bölgədə çoxlu ədviyyatlar istehlak olunur. Əsas qidalar düyü, mərcimək, güveç və köridir. Turşu xiyar və pomidor marinadını yerli mətbəxin ayrılmaz hissəsi adlandırmaq olar.
Arunaçal Pradeş - Bu bölgədə düyü, balıq və kahı ilə ət məşhurdur. Ən məşhur içki fermentləşdirilmiş düyü və ya darıdan hazırlanmış düyü pivəsidir.
Assam - Bölgənin mətbəxi müxtəlif yerli mətbəxlərin qarışığıdır. Burada ədviyyatlardan istifadə bir qədər məhduddur, düyü, çay balığı, ördək, toyuq və tısbağa geniş şəkildə yeyilir.
Bihar - Bölgənin mətbəxi sadə və sağlamdır: ispanaq və kəsmik xörəkləri, qızardılmış badımcan və pomidor, duzlu buğda unu çörəyi, quzu əti və karri.
Daman və Diu - bu ərazi əvvəllər Portuqaliyanın koloniyası olub, ona görə də burada mətbəx qarışıqdır. Bura sahil bölgəsi olduğu üçün dəniz məhsulları çox məşhurdur. Bu vəziyyətdə spirtli içkilər tez-tez istehlak edilir və bütün tanınmış spirt markalarını mağazadan asanlıqla almaq olar.
Dehli küçə yeməkləri ilə məşhurdur. Hindistanda onların Dehlidə yedikləri müxtəlif yeməklərin və reseptlərin qarışığıdır: burada ənənəvi hind dondurması və şirniyyatlarını, eləcə də Avropa yeməklərini dadmaq olar.sendviçlər və burgerlər.
Qoa - bu əyalət tropik iqlimə malikdir, bu da onların çoxlu ədviyyatlardan istifadə etməsi deməkdir. Qoan mətbəxi əsasən dəniz məhsulları, düyü və ətdən ibarətdir. Bura turistik yer olduğundan beynəlxalq yeməklər təqdim edən bir çox kafe tapa bilərsiniz.
Hindistanda yeyilən yeməklər, ənənəyə görə, yalnız təmiz əllərlə götürülməli və təmiz mətbəxdə bişirilməlidir. Ölçmə ilə yemək lazımdır, həddindən artıq yeməyin və məhsulların uyğunluğunu nəzərə aldığınızdan əmin olun.
