COCOCO hətta döyülmüş Sankt-Peterburq üçün belə bir şeydir! Bəzi müəssisələr interyerə güvənir, digərləri yeməklərin sayını alır, digərləri qeyri-adi formatı ilə təəccübləndirir, lakin sahibi Sergey Şnurov özü olduqca qəddar bir insan olan COCOCO (restoran) konsepsiya baxımından bütöv bir inqilab etdi. Qısa və qısa desək, bu, qastronomik postmoderndir.
İdeya
Müəssisənin əlamətdar cəhəti ən son innovativ kulinariya təcrübələrinin və yalnız Leninqrad vilayətinin fermerləri tərəfindən yetişdirilən mövsümi məhsulların birləşməsindədir. Həmçinin, menyunun əsasını müəllifin emalına uyğun olan köhnə rus resepti təşkil edirdi. Niyə belə bir fikir yarandı? Birincisi, xüsusilə Sankt-Peterburqda və ümumiyyətlə Rusiyada xarici mətbəxi təbliğ edən müəssisələr həddindən artıq çoxdur. Bunda səhv bir şey yoxdur, lakin COCOCO-nun yaradıcıları orijinal rus reseptlərinə diqqət yetirmək, qayıtmaq istədilər.mənşəyi, milli yeməklərə olan sevgini canlandırmaq və gicitkən şorbası və ya maye azotlu vinaigrette şorbasının ekzotikdən az maraqlı ola biləcəyini, lakin artıq risotto və ya suşidən bezdiyini göstərmək üçün.
İkincisi sağlam qida yemək istəyidir. Əksər müəssisələrdə məhsullar istehsalçıdan restoran mətbəxinə qədər uzun bir yol qət edir və buna görə də təravətini qorumaq üçün bir növ emal tələb edir və çatdırılma xərclərinə görə yerli məhsullardan daha bahadır. COCOCO sahibləri isə əmindirlər ki, yerli təsərrüfatlar idxal olunanlardan daha ucuz başa gələcək yüksək keyfiyyətli tərəvəz və meyvələr yetişdirə bilirlər. Bundan əlavə, bu cür məhsulların heç bir emala ehtiyacı yoxdur, çünki onların bağdan boşqaba qədər olan yolu çox, çox qısadır.
Və bütün bunlar məşhur aşpaz Rene Redzepinin çox yığcam şəkildə ifadə etdiyi yüksək mətbəxin qlobal tendensiyalarına uyğundur: ilin hansı vaxtıdır."
Ümumilik, mövsümilik və yerlilik yeni yaranmış COCOCO-nun inamla dayandığı iki sütundur.
Çətinliklər vasitəsilə ulduzlara doğru
Bir müddət əvvəl, 2012-ci ildə COCOCO restoranı (Sankt-Peterburq) peyda oldu. Mövsümi və yerli mətbəxin məşhur ideyasından ilhamlanan Leninqrad qrupunun solisti xanım Şnurova Matilda belə qərəzli bir qurum açmaq qərarına gəldi.
O vaxt bu cəsarətli addım idi, çünki Rusiyada belə bir şey yox idi və ona görə dəinsanların belə özünəməxsus ferma restoranına gedəcəkləri məlum deyildi. Xanım Şnurova aşpaz seçiminə çox məsuliyyətlə yanaşırdı. Onlar kulinariya sənətinin heyrətamiz ustası İqor Qrişeçkin oldular.
Beləliklə, 2012-ci ilin dekabrında çoxlarının Maya təqviminə görə dünyanın sonunu gözlədiyi bir vaxtda şəhərdə Nekrasov küçəsi boyunca Nevada COCOCO restoranı (Sankt-Peterburq) açıldı. Ancaq günəşdə yerinizi qorumaq asan deyildi. Doğrudan da, Avropada sağlam qida çoxdan əsas tendensiya olsa da, Rusiyada ferma restoranı vaxtından bir qədər irəlidə idi. Buna görə də, çox az ziyarətçi var idi: yaxşı, əvvəlcə başa düşmədilər, ya da bir şey … Tamaşaçılarını fəth etmək üçün tam üç il çəkdi, lakin qurum israrla öz konsepsiyasına sadiq qaldı. Və tanınma özünü çox gözlətmədi: 2015-ci ildə COCOCO (restoran, Sankt-Peterburq) şəhərin ən yaxşı restoranları arasında dördüncü yeri tutdu və İqor Qrişeçkin ilin ən yaxşı aşpazı elan edildi.
Məhsul Təchizatçıları
İndi restoran on beş ferma ilə əməkdaşlıq edir. Onlara həvəskar kəndlilər deyil, əsl peşəkarlar rəhbərlik edir. Məsələn, pendir məhsullarını Fransada kursu bitirmiş və indi özü keçi və inək yetişdirən Vsevolojsk vilayətindən olan istehsalçı tərəfindən çatdırılır. Südün keyfiyyətini yaxşılaşdırmaq üçün klassik musiqini açıb şərab içirlər. Volosovski rayonunda peşəkar əczaçı otlar və köklər toplayır və balıq birbaşa Ladoga gölündəki balıqçılardan alınır. Böyük təchizat şirkətləri, ümumiyyətlə, əməkdaşlıq etmirlər, çünki onlar adətən heyvanları kimyəvi əlavələrlə bəsləyirlər və bitkiləri pestisidlərlə müalicə edirlər.
Ət, balıq, quş əti, tərəvəzlər uzun müddət dondurulmaması üçün gündəlik, göyərti - hər gün gətirilir. Bir sözlə, restoran yeməklərin hazırlandığı məhsulların ekoloji təmizliyinə və təravətinə cavabdehdir.
Dizayn
COCOCO indi haradadır? Restoran 2015-ci ildə yerini dəyişdi: Nekrasov küçəsindən Voznesenski prospekti, 6, W St. Peterburq. Bu baxımdan dizayn da kəskin şəkildə dəyişdi. Əgər restoranın əvvəlki görünüşündə çoxlu düz həndəsi xətlər, taxta üzlüklər (kobud şüalardan hazırlanmış stollar və bar tabureləri) çox idisə, indi qəsdən sadə üslub zərif eklektizmlə əvəzlənib.
Şef
İqor Qrişeçkin Smolenskdə anadan olub və burada restoran karyerasına başlayıb. Moskvaya köçdükdən sonra “Kasta Diva”, “Raqu”, “Blogistan”da çalışıb. O, həmçinin LavkaLavka qastronomiya salonu ilə əməkdaşlıq edib. Orada onun bacarıqları yeni layihələri olan COCOCO (restoran) üçün aşpaz axtaran Şnurovlar tərəfindən fərq edildi. Bu cür vakansiyalar özünü inkişaf etdirmək və ən çılğın ideyaları həyata keçirmək imkanı verir. Beləliklə, Qrişeçkin razılaşdı.
Yeni aşpaz yemək bişirməyi bütöv bir fəlsəfəyə çevirdi. O, hesab edir ki, hər hansı bir restorana səfər insana evdə hiss etməyəcəyi emosiyaları yaşatmalıdır. Qrişeçkin bunu kinoya getməklə müqayisə edir. O, təkcə yeməklər deyil, bütöv obrazlar, assosiasiyalar yaradır. İdeyaları ondan çəkiruşaqlıq və gənclik xatirəsini dadın.
COCOCO Restoranı (Sankt-Peterburq): menyu
Burada mərc yeməklərin sayı ilə bağlı deyil və bu başa düşüləndir, çünki menyu mövsümə uyğun olaraq dəyişir. Məşhur “Turist səhər yeməyi” kimi daimi vəzifələr də var. Ümumiyyətlə, COCOCO (restoran) müasir qastronomik dildə danışır, çünki burada molekulyar mətbəxdən də istifadə olunur.
Beləliklə, burada qəlyan altı olaraq soğan mürəbbəsi ilə müxtəlif təsərrüfat pendirləri, ədviyyatlı yerkökü və şüyüdlü dondurma ilə pike-perch biftek, turşu tərəvəzli sümük iliyi, kapelin kürüsü və çovdar çörəyi tostları, Adıge mus pendiri ilə bişmiş çuğundur təklif edirlər., sığın güveç. Eyni seriyadan ən məşhur mövqe suşinin rus analoqu olan Borodino çörəyi və sprat mousunun dadına malik borulardır.
Burada ilk xörəklərdən turşu, soyuq "Viniqret" şorbası, qırmızı kürü ilə kartof krem şorbası verilir.
SOSOSO ət yeməkləri çox məşhurdur, xüsusən də artıq qeyd olunan Turist səhər yeməyi, həmçinin bişmiş tərəvəz və kvas sousu ilə mal əti bonfile, donuz boyunlu donuz əti, boletus göbələkləri ilə mal əti stroqanofu və çovdar unu makaron. Balıq xörəkləri arasında müəllif emalında treska, kambala və pike perch var. Quş ətinə üstünlük verənlər üçün toyuq, bildirçin dolması və ördək bişirirlər.
Şirin dişlilər çoxlu maraqlı şeylər, xüsusən də bal mumlu dondurma ilə tort və "Ananın sevimli çiçəyi" kimi maraqlı adlar tapacaq. Köhnəni xatırlayanyaxşı vaxtlar, vafli stəkanında GOST-a uyğun dondurma dadın.
Beyin yalnız adların özündən partlayır, çünki siz dərhal elan edilmiş məhsulların zövqlərinin birləşməsini təsəvvür etmək istəyirsiniz. Məsələn: ot püresi, ağcaqayın siropu və dulavratotu kökü ilə maskalanmış mal əti dili, kətan toxumu xırtıldayan noxud jeli, Karelian alabalığı şərbəti və İvan çayı ilə gicitkən şorbası.
Maraqlıdır ki, son zamanlar COCOCO-nun çoxlu surətləri var. Menyu və konsepsiyası bir qədər sələfini xatırladan restoran Sankt-Peterburq Vineqreti, həmçinin Ptichy Dvor, Blokdur. Bu, yeni rus mətbəxinin kök saldığını və populyarlaşdığını göstərir.
Fantaziya təqdimatı
Bunu ayrıca söyləmək lazımdır. Yalnız "Turist səhər yeməyi" nədir. Bu adda bir qaba uyğun olaraq açıq qalay qutusunda verilir. Yeməyin tərkibinə buxarda hazırlanmış mirvari arpa, mal əti tartarı və bildirçin yumurtasının sarısı daxildir. Kavanozun ətrafında sarımsaq püresi yığınlara qoyulur, Borodino çörəyi, üyüdülmüş qəhvə və toxumlarla səpilir - belə bir yerin təqlidi. Siz dərhal özünüzü yanğının yanında, gitaralı bardların əhatəsində təsəvvür edirsiniz.
Filigran piy rulonları üçün souslar çoxrəngli boyalar kimi palitrada verilir. Bal tortu pətək şəklində qoyulur. Bütün bunlar və daha çoxu çox kreativ görünür.
Ən maraqlı desert isə "Ananın sevimli çiçəyi" parket şəklində boşqabda sınıq-torpaq ilə bənövşələrdən sınıq qazan şəklində hazırlanır.lövhələr. Hər şey o qədər təbii görünür ki, əvvəlcə yemək əlverişsizdir. Belə bir möcüzənin şəklini çəkmək olmaz.
Qiymətlər
Orta hesab - 1500 rubl. Yeri gəlmişkən, ona görə ki, bütün məhsullar yalnız Leninqrad vilayətindən gətirilir və bu səviyyəli restoranlar üçün qiymətlər o qədər də yüksək deyil. Menyudan keçsəniz, onda başlanğıc və desertlər, məsələn, 210 rubldan, birinci yeməklər 250 rubldan, ət 670 rubldan, balıq və quş əti 850 rubldan başlayır.
COCOCO (restoran): rəylər
Hər kəs ideyanı dərhal qavramasa da, ümumilikdə qonaqlar çox razıdırlar. Orijinallığı, konseptuallığı, ətraf mühiti qiymətləndirin.
İndi iynə düşəcək yer yoxdur, xüsusən də həftə sonları. Düzdür, qurumun bu qədər populyarlığına görə, 2-3 saata bir masa ayrılır, daha çox deyil, sonra incəliklə ayrılmağı xahiş edirlər. Bundan çox narazı olan müştəriləri başa düşə bilərsiniz.
Şikayət edin ki, sifariş bəzən 30-40 dəqiqə gözləməli olur. Amma bu təəccüblü deyil, çünki demək olar ki, hər şey bıçaq altında edilir.
Vakansiyalar
2016-cı ilin mart ayında COCOCO (restoran) təcrübə mövsümünü açdı. Müəssisə indi gənc, cəsarətli, istedadlı insanları parlaq müasir aşpaz İqor Qrişeçkinin rəhbərliyi altında işləməyə dəvət edir. Bu, yeni bacarıqlar əldə etmək və gələcəkdə müasir Sankt-Peterburqun ən prestijli restoranlarından birində işləmək üçün əla fürsətdir.
COCOCO - yerli mətbəxi populyarlaşdıran restoran - bir çox şəhər qonaqları üçün dini məkana çevrilib. Bura bir çox məşhurlar gəlir. Beləliklə, yeni rus mətbəxi yoldadırbu qurum tezliklə nümunə olacaq.
